Patiser – cod COR 751203
Examen
Evaluare și certificare competențe profesionale
Patiserul prepară în laborator sau în unităţile industrializate, produsele de patiserie în vederea comercializării. După ce recepţioneaza (cantitativ şi calitativ) materiile prime şi auxiliare, le depozitează şi le conservă până la introducerea în fabricaţie. Apoi sortează, curaţă, cerne şi dozează materiile prime, după care urmează prepararea aluaturilor, cremelor şi compoziţiilor; după această etapă, se trece la modelarea şi coacerea preparatelor (foetaje), umplerea şi asamblarea produselor de patiserie. Ultima parte a muncii patiserului constă în finisarea produselor, glasarea şi decorarea lor. Utilizează dispozitive de încălzire şi coacere (cuptoare, etuve, boilere) maşini de preparat şi fabricat (malaxoare, laminor, dozatoare automate), echipamente frigorifice (frigidere, vitrine frigorifice, dulapuri şi camere frigorifice) şi alte ustensile cum ar fi: forme pentru decor, trusă de sprituit, diverse vase, site, unelte, dulapuri, cântare, cazane, tăvi etc.
Competenţele dobândite în urma absolvirii examenului pentru evaluarea şi certificarea competenţelor profesionale în ocupaţia de patiser sunt:
- Utilizarea noțiunilor introductive de TIC – competențe digitale;
- Dobândirea noțiunilor de bază civice și sociale organizațional ;
- Dobândirea noțiunilor de bază antreprenoriale ;
- Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă ;
- Aplicarea normelor de protecţie a mediului ;
- Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor ;
- Întocmirea documentelor specifice patiseriei;
- Exploatarea utilajelor și echipamentelor utilizate în patiserie. Utilizarea ustensilelor;
- Cunoașterea și pregătirea materiilor prime si auxiliare folosite in patiserie;
- Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime şi auxiliare;
- Depozitarea şi transportul materiilor prime, auxiliare şi a semifabricatelor;
- Prepararea și prelucrarea tipurilor de aluat pentru patiserie;
- Prepararea și prelucrarea cremelor și umpluturilor;
- Prepararea și prelucrarea semifabricatelor pentru finisare si décor;
- Asamblarea semifabricatelor în vederea preparării la cald sau la rece ;
- Pregătirea produselor finite de patiserie pentru depozitare și livrare ;
- Asigurarea calității și siguranței alimentului a semifabricatelor și produselor finite de patiserie .
Întrebări frecvente
Eu pot să mă înscriu?
Serviciile de evaluare a competenţelor profesionale vin în întâmpinarea persoanelor care au experienţă într-un domeniu, dar nu deţin un certificat sau o certificare a competenţelor dobândite prin practicarea calificării/ ocupaţiei respective.
Certificatul obținut este recunoscut?
DA Certificatul de competențe este echivalentul certificatului de calificare profesională, respectă regimul actelor de studii din România și este recunoscut atât național cât și în statele Uniunii Europene.
