Brutar – cod COR 751201
Examen
Evaluare și certificare competențe profesionale
Brutarul este persoana care fabrică pâine şi produse de panificaţie, iar munca lui se desfăşoară în fabrici de panificaţie sau în brutării. Condiţiile de lucru presupun de cele mai multe ori muncă în mediul plin de pulberi, prestată la temperaturi înalte, în schimburi. Brutarul va trebui să trateze şi să proceseze materiile prime şi ingredientele (făina, grăsimile, zahărul, drojdia, apa etc.), să facă diferite aluaturi şi mixturi conform reţetei de producţie, să tragă în forme aluatul şi produsele de panificaţie, pastele, să facă pâine, aluaturi de foi şi alte produse de panificaţie, să producă şi să aplice decoraţiuni pe produsele de panificaţie etc. Brutarul lucrează cu maşini şi echipament de fabricat produse de panificaţie, inclusiv cu cuptoare mari, mixere, maşini de tăiat şi de tragere în forme, cu forme pentru produsele de panificaţie, cântare şi bineînteles, cu propriile mâini.
Competenţele dobândite în urma absolvirii examenului pentru evaluarea şi certificarea competenţelor profesionale în ocupaţia de brutar sunt:
- Utilizarea noțiunilor introductive de TIC – competențe digitale;
- Dobândirea noțiunilor de bază civice și sociale organizațional
- Dobândirea noțiunilor de bază antreprenoriale
- Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă
- Aplicarea normelor de protecţie a mediului
- Aplicarea normelor de igienă şi de siguranţă a alimentelor
- Întocmirea documentelor specifice
- Exploatarea aparatelor/utilajelor/echipamentelor utilizate în panificație
- Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime, auxiliare și materialelor
- Depozitarea şi transportul materiilor prime, auxiliare şi a produselor finite de panificaţie
- Dozarea și pregătirea preliminară a materiilor prime și auxiliare
- Prepararea aluatului
- Fermentarea maielelor și a aluaturilor
- Prelucrarea aluaturilor
- Coacerea semifabricatelor
- Pregătirea produselor finite de panificaţie pentru depozitare și livrare
- Asigurarea calității și siguranței alimentului semifabricatelor și produselor de panificație
Întrebări frecvente
Eu pot să mă înscriu?
Serviciile de evaluare a competenţelor profesionale vin în întâmpinarea persoanelor care au experienţă într-un domeniu, dar nu deţin un certificat sau o certificare a competenţelor dobândite prin practicarea calificării/ ocupaţiei respective.
Certificatul obținut este recunoscut?
DA Certificatul de competențe este echivalentul certificatului de calificare profesională, respectă regimul actelor de studii din România și este recunoscut atât național cât și în statele Uniunii Europene.
